Und so geht's:

Pour la génoise :

1. Bats les œufs avec l'eau tiède dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

2. Ajoute progressivement le sucre et le sucre vanillé en pluie et continue de battre jusqu'à ce que le volume double.

3. Mélange la farine, la fécule et la levure chimique et incorpore délicatement à la masse aux œufs.

4. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire au four préchauffé à 180 – 200 °C chaleur tournante haut/bas environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5. Notre plaque mesure 30x40cm, la génoise est donc assez épaisse pour être coupée une fois à l'horizontale.

6. Une fois la pâte refroidie, le papier cuisson peut être délicatement retiré.

7. Découpe la lettre souhaitée à l'aide d'un gabarit imprimé et d'un couteau bien aiguisé. Pour que le gabarit ne bouge pas, fixe-le simplement avec des cure-dents.

8. Découpe ensuite la lettre une fois à l'horizontale. Si ta plaque est plus grande, tu peux aussi découper les deux lettres séparément – dans ce cas, tu n'as bien sûr plus besoin de couper la pâte à l'horizontale.

Pour la crème :

1. Bats le beurre à température ambiante et le sel à vitesse élevée pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et que le beurre soit bien clair.

2. Ajoute ensuite le sucre glace et bats encore 5 minutes. Il n'est pas obligatoire de tamiser le sucre glace – cela t'évite une étape supplémentaire

3. Racle les bords avec une spatule.

4. Ajoute le mascarpone et l'extrait de vanille et mélange à nouveau bien pour obtenir une masse crémeuse.

5. Comme la crème a une légère teinte jaune à cause du beurre, je la colore avec du Colour Mill white.

6. Remplis la crème dans une poche à douille avec une douille à trou.

Pour la garniture :

1. Nettoie les fraises.

2. Mets 5 fraises de côté et coupe-les en petits dés.

3. Mixe finement le reste et passe-le au tamis pour récupérer les pépins de fraise. (Cette étape n'est cependant pas obligatoire – personnellement, les pépins me dérangent toujours )

4. Porte la purée de fraise à ébullition dans une casserole avec le sirop de fraise.

5. Dissous la fécule sans grumeaux avec un peu d'eau froide dans un petit bol séparé et incorpore-la rapidement au fouet dans le mélange de fraises frémissant. Continue de mélanger jusqu'à ce que la masse épaississe.

Finition :

1. Pose la première lettre sur le cakeboard et pochoir des points de crème tout autour. Remplis la cavité avec le mélange de fraises, les fraises fraîches et les pépites de chocolat.

2. Pose délicatement le deuxième fond et pochoir le reste de la crème entièrement.

3. Laisse maintenant le Lettercake refroidir environ 20 minutes pour qu'il devienne bien stable.

Et maintenant, la meilleure partie : la décoration

1. Le reste de la crème peut être coloré selon ton envie – j'ai choisi deux couleurs fraîches, Candy et Peach. Pour aller avec, j'ai choisi des roses et des sprinkles.

2. Remplis la crème dans deux poches à douille avec des douilles différentes.

3. Je place d'abord les roses, puis je pochoir la crème colorée et pour finir, les Happy Sprinkles apportent la touche finale.

4. P.S. : avec le reste de la génoise et de la crème, tu peux faire de merveilleux Cakehearts, Cakesicles ou Cakepops