Biscuit au citron
- Préchauffer le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
2. Préparer deux moules de 15cm de diamètre.
3. Tapisser le fond de chaque moule de papier cuisson.
4. Pour le biscuit, séparer d'abord les œufs et battre les blancs en neige ferme à la vitesse maximale.
5. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.
6. Ajouter maintenant les jaunes d'œufs et incorporer brièvement à basse vitesse.
7. Mélanger ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, tamiser sur le mélange œufs-sucre, ajouter le zeste de citron et incorporer délicatement le tout.
8. Répartir la pâte dans les moules préparés.
Astuce : Si tu étales un peu la pâte sur les bords,
le biscuit lèvera de manière bien régulière !
Faire cuire immédiatement dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes. Important : Fais absolument le test du cure-dent !
9. Laisser les fonds encore environ 10 minutes dans les moules, puis les démouler, les retourner sur une grille et les laisser refroidir complètement.
10. Couper ensuite chacun en deux horizontalement, pour obtenir deux à trois disques par biscuit.
Crème yaourt-mascarpone
1. Pour la crème, fouetter d'abord la crème liquide et le mascarpone ensemble lentement, puis à la vitesse maximale, jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir.
2. Mélanger le yaourt, le jus et le zeste de citron et le SanApart, puis ajouter au reste de la crème avec le chocolat râpé et mélanger.
Sirop d'imbibage
Pour le sirop d'imbibage des fonds, mélanger le jus de citron, le sucre et l'eau.
Crème au beurre lait concentré
1. Fouetter le beurre à température ambiante au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture claire et crémeuse.
2. Verser ensuite le lait concentré sucré en filet fin en mélangeant continuellement, et fouetter pendant au moins cinq minutes de plus.
3. Pour retirer la teinte jaune de la crème, l'éclaircir avec de l'Icing Whitener jusqu'au degré souhaité.
4. Préparer ensuite quatre petits bols et y verser chacun deux cuillères à soupe de crème au beurre.
5. Les colorer avec les colorants alimentaires Colourmill, de sorte que pour chacune des deux teintes il y ait une version plus pâle et une plus intense.
6. Remplir le reste de la crème au beurre blanche dans une poche à douille avec une douille ronde de 10mm.
Garnir le gâteau
1. Fixer le premier fond sur un support à gâteau avec un peu de crème au beurre.
2. Puis, avec la poche à douille, tracer un fin cordon isolant de crème au beurre sur le bord.
3. Imbiber ensuite le fond avec le sirop, l'étaler avec environ deux cuillères à soupe de Lemon Curd, puis ajouter une partie de la crème yaourt-citron au centre et l'étaler.
4. Poser le fond suivant et répéter les étapes
décrites ci-dessus. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les fonds soient garnis et que le gâteau se termine par un fond.
5. Envelopper le gâteau d'un rhodoïd, le fixer avec un cercle à pâtisserie et le laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Finition
1. Après le temps de réfrigération, retirer le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.
2. Pour la couche de finition, étaler une fine couche de crème au beurre sur le dessus et tout autour du gâteau et remettre au frais environ 30 minutes.
3. Étaler ensuite le reste de la crème au beurre blanche et lisser à l'aide
d'un lisseur à gâteau. Remettre au frais au moins 30 minutes de plus.
4. Décorer ensuite le gâteau avec la crème au beurre colorée préparée précédemment, en l'appliquant sur le bord avec une petite spatule coudée et en dressant des pointes sur le dessus avec des poches à douille munies de différentes douilles.
5. Poser les mini gugelhupfs et les macarons en décoration sur le gâteau.
6. Pour finir, décorer le gâteau terminé avec des Happy Sprinkles et des Happy Sparkle.
