Préparation
Pâte :
1. Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé au batteur à la vitesse maximale pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
2. Ajouter les œufs un à un dans le beurre. Attendre à chaque fois qu'un œuf soit bien incorporé à la masse avant d'ajouter le suivant.
3. Mélanger la farine avec la levure chimique et la tamiser sur la masse d'œufs. Ajouter le lait tiède
et bien mélanger le tout à nouveau. Ne remuer que le temps nécessaire pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Remplir les caissettes aux deux tiers avec la pâte et faire cuire à 175°C (chaleur tournante haut/bas) pendant environ 25 min. Faire le test du cure-dent.
5. Sortir délicatement du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Garniture à la framboise :
1. Pour la garniture à la framboise, décongeler des framboises surgelées et les passer au tamis pour retenir tous les pépins. Il te faut prendre juste assez de baies pour obtenir au final 100g de purée (environ le double de la quantité). Si les pépins ne te dérangent pas, cette étape peut être sautée.
2. Porter tous les ingrédients à frémissement dans une casserole. Laisser mijoter le mélange
pendant 2-3 min en remuant pour que rien ne brûle.
3. Laisser refroidir le mélange de framboises au réfrigérateur.
4. Creuser le centre des muffins avec un vide-cupcake. Remplir ensuite
l'ouverture obtenue avec la garniture de framboise cuite à l'aide d'une poche à douille.
Cream Cheese Frosting :
1. Battre le beurre mou avec le sucre glace pendant environ 10 min à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse.
2. Incorporer le fromage frais brièvement au beurre monté. Si la crème te semble trop molle, place-la quelques minutes au réfrigérateur.
3. Cette quantité suffit pour décorer 12 cupcakes avec la crème.
