Préparation
Nous faisons les tops deux fois et comme le séchage prend beaucoup de temps, il est préférable de répartir le travail sur deux jours.
Fond meringué :
Recouvre un grand plateau de papier cuisson et dessine deux cercles d'environ 20 cm de diamètre sur le papier (ils peuvent être plus petits - il est important de laisser un espace entre les meringues).
2. Mets les blancs d'œufs et le sucre dans un bain-marie et fais chauffer en remuant jusqu'à ce que la meringue atteigne 60°C. Si tu n'as pas de thermomètre de cuisine, la meringue est prête quand tout le sucre est dissous et que la masse est chaude. Veille à ne pas trop chauffer la meringue - l'eau du bain-marie devrait frémir, pas bouillir.
3. Une fois que la meringue a atteint la bonne température, retire le bol du bain et fouette la meringue jusqu'à ce qu'elle soit blanche, brillante et ferme - environ 10 minutes. Ajoute à la fin du fouettage 3 c. à c. de poudre de framboise et le colorant alimentaire optionnel.
4. Dépose la meringue sur une plaque préparée et forme deux disques. Fais sécher environ 3 heures dans un four préchauffé à 90°C, puis laisse refroidir dans le four. Nous conservons les meringues terminées bien enveloppées dans du papier aluminium.
Remarque : Nous procédons de la même façon pendant que nous préparons les deux autres tops.
tu peux aussi préparer la meringue de manière traditionnelle - en fouettant la mousse et en incorporant le sucre à la fin cuillère par cuillère, comme décrit dans la recette.
Crème :
Mélange le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace.
2. Dresse la crème sur les 3 fonds meringués, recouvre de baies. Pose le quatrième fond, dresse le reste de la crème dessus et décore avec des Happy Sprinkles et des fruits.
